Il Grumato e Le Perfide.

Buongiorno!

 

Come promesso pubblico, anche se con un giorno di ritardo perché purtroppo sono stato impegnato, le schede di raffronto del Grumato (Lepista nebularis) e dell'Entoloma sinuatum, il fungo che i francesi appellano "Le perfide" per rappresentare la sua benevolenza nei confronti di chi abbia la sfortuna di cibarsene.

In ogni caso si tratta di due funghi tossici, però il Grumato viene consumato anche se con alcune precauzioni quali la precottura ripetuta, mentre Le perfide è prioritario scansarlo assolutamente. Altrimenti sono guai grossi.

Ecco le due schede.

Lepista nebularis, (Batsch : Fr.) Harmaja
ex Clitocybe nebularis, (Batsch : Fr.) Kummer

Nomi comuni: Agarico nebbioso, Grumato, Ordinale grigio, Nebbione

Descrizione



Cappello - Convesso, margine involuto, cuticola da grigio-argento a bruno scuro, metallizzata a tempo secco. Bordo costolato in gioventù.

Dimensioni mm. 80-180 (220).


Lamelle - Adnate o un po' decorrenti, color crema chiaro.


Gambo - Clavato, fibroso, farcito, tendente al bianco con leggere striature trasversali. Molto inserito nel substrato, incorpora micelio e fogliame semidigerito che si porta dietro quando viene colto.

Dimensioni mm. 60-90 (130) x 20-30 (40).


Carne - Bianca. Odore forte, quasi di colonia ma sgradevole. Sapore più o meno uguale.




Habitat  


Ubiquitario. Nasce dall'estate al tardo autunno in tutti gli ambienti, dove ci siano ammassi di fogliame o di legna marcescente di cui nutrirsi. Prima in montagna dove si verificano in anticipo condizioni climatiche di tipo autunnale, poi fino a dicembre anche inoltrato in collina.



Osservazioni


Si tratta di un saprofita che forma grandi famiglie di moltissimi individui. Ben conosciuto in tutta la regione, viene comunemente raccolto in molte zone. Contiene una tossina idrosolubile che in soggetti particolarmente predisposti o allergici può dare luogo a intossicazioni piuttosto antipatiche. Si parla anche di accumulo per assunzione ripetuta in date ravvicinate. Normalmente viene fatto cuocere per diversi  minuti per poi gettare l'acqua di cottura. In Casentino ho sentito dire che lo "scottano" tre volte. In ogni caso, soprattutto se si intendesse cuocerlo alla piastra, bisogna essere sicuri che sia rimasto in cottura un lasso di tempo sufficiente.
Tra l'altro, quando viene cucinato, bisogna stare attenti a non respirare i vapori che si sprigionano in quanto possono provocare in soggetti sensibili emicrania e giramenti di testa.
Comunque a mio parere ha un sapore eccessivamente acuto che alla lunga disgusta.
L'unico modo in cui mi sento di utilizzarlo è farne con individui giovani e sani dei sottoli, con aglio, pepe e alloro, naturalmente sempre dopo cottura prolungata con aceto e acqua in parti uguali.

Per chi non lo conosce bene, comunque forse è meglio astenersi dal raccoglierlo.
Anche perché questo fungo, che già è abbastanza tossico di suo, ha un sosia veramente temibile: l'Entoloma sinuatum, (Bull.) P. Kumm., ex Entoloma lividum, Quél., il fungo che, come detto sopra, i francesi chiamano "Le perfide" (Il perfido) e che può dare degli avvelenamenti gravissimi con esito in casi estremi anche mortale.

Le ultime tre foto della scheda sono di un Grumato maturo che assomiglia moltissimo per colorazione e aspetto all'Entoloma sinuatum.

Però si tratta di un vero e proprio Grumato, commestibile anche se, come detto, con cautela.

Se confrontate con le foto della scheda dell'Entoloma sinuatum, fanno capire quanto può essere facile incorrere in un errore molto grave.

Confrontare le tre foto di questo esemplare con quelle dell'Entoloma sinuatum.

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     Entoloma sinuatum, (Bull.) P. Kumm. ☠

                                                        ex Entoloma lividum, Quélet 

                                                        Nome comune:  Entoloma livido

Descrizione



Cappello - Dapprima campanulato, poi convesso e appianato, talvolta umbonato, margine involuto, lobato. Cuticola grigio chiaro fino a grigio piombo, con riflessi sericei, percorsa da fibrille radiali color argento.

Dimensioni mm. 70-150 (200).

Lamelle - Smarginate, quasi libere, un po' rade, color giallino da giovane, poi rosa in progressione fino a color salmone..


Gambo - Bianco, cilindrico, allungato, sodo, poi farcito, fibroso, ornato anch'esso da fibrille longitudinali.

Dimensioni mm. 50-120 (150) x 10-20 (30).

Carne - Bianca, soda, con forte odore farinoso, sgradevole come del resto il sapore.




Habitat


Nasce in autunno nei boschi collinari, soprattutto di querce, ma anche nelle postazioni montane di latifoglie.



Osservazioni


È un fungo che può causare gravi intossicazioni di tipo gastro-enterico.
Tanto che in pazienti di salute già compromessa da altre patologie, anche in relazione alla quantità ingerita possono avere esito infausto.
E purtroppo è facilmente confondibile con altre specie fungine aventi colorazione pileica grigiastra.
Nel caso che c'interessa con Lepista nebularis.
Come detto, si distingue dal Grumato per avere le spore color rosa salmone e lamelle gialline in età giovanile.
Mentre L. nebularis ha le lamelle bianche, color crema a maturazione delle spore.
Altro carattere distintivo è l'odore: nauseoso (ai miei tempi si diceva cimicioso) quello di Entoloma sinuatum, tendente al profumo di acqua di colonia, anche se con un fondo sgradevole, quello di L. nebularis.

Entoloma sinuatum. Individui giovani.

Esemplari maturi.

Carattere distintivo. Sporata rosa (quella di Lepista nebularis è color crema).

Le lamelle con la maturazione delle spore divengono di un rosa sempre più acceso, fino al color salmone.

In gioventù invece sono gialline, come si può vedere da questa foto.

Due foto 2023 dalla Maremma toscana. Notare la sottile, fitta fibrillatura radiale del cappello che Lepista nebularis non presenta.

Un bel fungo, ma da evitare accuratamente.

Con questo avrei finito anche se, naturalmente, resto a disposizione se qualcuno vuole qualche chiarimento.

Un cordiale saluto a tutti!